鸡仔饼
位置：首页 > 广州 > 美食 时间:2020-02-20
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鸡仔饼是广东广州地区汉族传统饼类名小吃，原名“小凤饼”，清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。属粤菜菜系，是广东四大名饼之一。口味甘香酥脆，主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等，始创于清朝咸丰年间的广州，至今有270年的历史，以甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
鸡仔饼是广东四大名饼之一。仅是外形，就让人一见钟情：娇小的身段，椭圆形略似美女的鹅蛋脸，在几乎清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。皮薄馅少的，吃起来比较脆；皮厚馅丰的，酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。咬一口，只听“咯咯”作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。
它有深度，越嚼味越好，吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射，久久萦绕；它也有广度，主食与副食、荤食与素食，主料、辅料、佐料、调料集于一身，融于一炉，《水浒》的“五味瓶”之喻用于鸡仔饼，显得单调乏味，鸡仔饼不啻是一桌微缩的盛宴！因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳，这样的多面手，在饼饵一族中堪称出类拔萃，令人青睐有加。 鸡仔饼的做法： 材料 主料：冰肉200g、糕粉50g、花生碎50g、芝麻30g、面粉100g、转化糖浆60g 辅料：盐2g、植物油50g、白糖20g、枧水适量、南乳适量、蒜蓉适量、五香粉适量、胡椒粉适量、清水适量 做法： 1.准备一块板油，去肉去皮; 2.切小粒; 3.猪油粒焯水，沥干; 4.加糖和酒腌制，至少20天; 5.炒糕粉：糯米粉放锅子里小火炒啊炒，炒出香味，颜色微微发黄; 6.将芝麻、花生，分别炒香，与糕粉混合; 7.加入腌制好的冰肉; 8.放入剩下所有干的材料混合后，加入湿材料搅拌均匀; 9.拌匀后静置半小时; 10.搓成小团，压扁，排入烤盘; 11.175度15~20分钟，出炉晾凉即可。 (浏览：次) |
