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干炒牛河简介：cCf21便民网

干炒牛河是非常著名的一道粤菜小炒，在广东的粤菜餐馆、茶餐厅都是必备的菜品。主要以芽菜、河粉、牛肉等炒成。先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河十分讲究火候和手法，是考验厨师炒菜技术的一大测试，也是食客的美食天堂。cCf21便民网

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河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。cCf21便民网

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干炒牛河的做法：cCf21便民网

主料cCf21便民网

河粉（干）200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋葱1个cCf21便民网

辅料cCf21便民网

色拉油适量、盐少许、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、葱2棵cCf21便民网

厨具cCf21便民网

炒锅1个cCf21便民网

做法：cCf21便民网

1、锅里水煮开后放入干河粉。cCf21便民网

2、煮软后捞出沥干水分备用。cCf21便民网

3、豆芽菜清洗干净沥干水份备用。cCf21便民网

4、洋葱切成丝。cCf21便民网

5、牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。cCf21便民网

6、起油锅先把牛肉片炒熟。cCf21便民网

7、等牛肉变色盛出备用。cCf21便民网

8、另起油锅爆香洋葱丝。cCf21便民网

9、再放入豆芽菜翻炒。cCf21便民网

10、加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。cCf21便民网

11、先调个酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。cCf21便民网

12、加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘。cCf21便民网