云吞面
位置:首页 > 广州 > 美食 时间:2020-02-20
香港饮食文化中不可缺少的一部分,云吞与北方的馄饨相似,其馅料以鲜虾、猪肉为主,传统的馅料比例是七分鲜虾三分肉。汤底很有讲究,用猪骨、鲜鱼、虾米等熬制而成,面条则以精细的全蛋面为主,吃起来爽口。 云吞面或叫做馄饨面,云吞面是广东省地道的汉族小吃。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。吃云吞面也有讲究,不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“: 一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,也是一口咬下“剥剥翠”。 三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清,加味精是大忌。 云吞面真假还有一招:韭黄一定不能缺。 连面条盛放上桌也有讲究:碗底一般放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,再加入大半碗面汤,汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快吃。 云吞面的做法: 食材 主料:鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个 配料:高汤适量、韭黄少许、生菜适量 调料:盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺 做法 1.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中; 2.打入一个鸡蛋; 3.放入适量生抽; 4.再放入适量白糖、鸡粉和料酒; 5.再加入少许生粉; 6.最后加入少许香油; 7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀; 8.取云吞皮一张,放入适量馅料于中央; 9.沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮; 10.再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式; 11.全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开; 12.锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了; 13.再次将水烧开,放入面煮熟; 14.在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料; 15.煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜; 16.上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。 (浏览:次) |