广式腊肠
位置:首页 > 广州 > 特产 时间:2020-02-20
广式腊肠推荐理由:广式腊肠是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。 广式腊肠是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。 广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料, 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,加之高热高湿的环境,使广式腊肠形成独特风味。 广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多,主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。 【特点】 外观小巧玲珑,色泽红白相间,鲜明光亮。食之口感爽利,香甜可口,余味绵绵。 【质量标准】 (1) 组织及形态。肠体干爽,呈完整的圆柱形,表面有自然皱纹,断面组织紧密; (2) 色泽。肥肉呈乳白色,瘦肉鲜红、枣红或玫瑰红色,红白分明、有光泽; (3) 风味。咸甜适中,鲜美适口,腊香明显,醇香浓郁,食而不腻,具有广式腊肠的特有风味; (4) 长度及直径。长度150~200 mm,直径17~26 mm; (5) 内容物。不得含有淀粉、血粉、豆粉、色素及外来杂质 (浏览:次) |